Mirepoix (gastronomía)
Mirepoix (pronunciado /mɪər ˈpʍɑː/) es el nombre francés de un condimento utilizado para cocinar. El mirepoix se compone de cebollas, zanahorias y apio (ya sea apio de Pascal común o apio de monte). El mirepoix se utiliza en muchos platos, como caldos, sopas, guisos y salsas. Se utiliza crudo, asado o salteado con mantequilla. El mirepoix es conocido como la santa trinidad de la cocina francesa.
Estos tres ingredientes se denominan comúnmente aromáticos. Otras combinaciones similares, dentro y fuera del repertorio culinario francés, incluyen a veces puerros, chirivías, ajos, tomates, chalotas, champiñones, pimientos, chiles y jengibre. Para la combinación mirepoix au gras, o un Matignon, se utilizan jamón o panceta de cerdo como ingredientes adicionales. En la cocina cajún, el mirepoix o trinidad es una combinación de cebollas, apio y pimientos.
Se pueden utilizar en diferentes combinaciones, según lo que dicte la cocina y el propio plato.
Tradicionalmente, la proporción de mirepoix es de 2:1:1 de cebollas, apio y zanahorias. La proporción entre huesos y mirepoix para el caldo es de 10:1. Cuando se hace un caldo blanco, o fond blanc, se utilizan chirivías en lugar de zanahorias para mantener el color pálido.
Mirepoix debe su nombre, como muchos otros elementos de la cocina francesa, al patrón del cocinero que lo estableció, en este caso uno de la casa de Lévis, señores de Mirepoix desde el siglo XI y un nombre famoso en Languedoc. El miembro concreto de la casa de Lévis a cuyo cocinero atribuye el Dictionnaire de l'Académie française el mérito de dar nombre a una técnica antigua es Charles-Pierre-Gaston François de Lévis, duc de Lévis-Mirepoix (1699-1757), mariscal de Francia y embajador de Luis XV.
Mirepoix
Preguntas y respuestas
P: ¿Qué es Mirepoix?
R: Mirepoix es el nombre francés de un condimento utilizado para cocinar. Se compone de cebollas, zanahorias y apio (ya sea apio Pascal común o apionabo).
P: ¿Cómo se utiliza el Mirepoix en la cocina?
R: El mirepoix se utiliza en muchos platos como caldos, sopas, guisos y salsas. Puede utilizarse crudo, asado o salteado con mantequilla.
P: ¿Qué otros ingredientes se incluyen a veces en combinaciones similares al mirepoix?
R: Las combinaciones similares al mirepoix pueden incluir puerros, chirivías, ajos, tomates, chalotas, champiñones, pimientos, guindillas y jengibre. Para la combinación mirepoix au gras también se utilizan ingredientes adicionales como jamón o panceta de cerdo. En la cocina cajún puede utilizarse una trinidad de cebollas, apio y pimientos morrones en lugar del mirepoix.
P: ¿Cuál es la proporción tradicional para hacer mirepoix?
R: La proporción tradicional para hacer mirepoix es 2 partes de cebolla : 1 parte de apio : 1 parte de zanahoria. Cuando se hace un caldo blanco o fond blanc se suelen sustituir las zanahorias por chirivías para mantener el color pálido.
P: ¿Quién estableció el nombre "Mirepoix"?
R: El nombre "Miroepox" fue establecido por el chef de una de las casas de los señores de Lévis de Miroepox desde el siglo XI - Charles-Pierre-Gaston François de Lévis duc de Lévis-Miroepox (1699-1757), mariscal de Francia y embajador de Luis XV.
P: ¿A qué se refiere "aromáticos" cuando se habla de miroepox?
R: "Aromáticos" se refiere a los tres ingredientes principales que componen el mirpoeux - cebollas , zanahorias y apio (ya sea apio Pascal común o apio nabo).
