Pastinaca sativa
La chirivía (Pastinaca sativa) es una hortaliza de raíz.
La chirivía es originaria de Eurasia y se utiliza como hortaliza desde la antigüedad. Fue cultivada por los romanos. Se utilizaba como edulcorante antes de la llegada a Europa del azúcar de caña.
La planta está estrechamente relacionada con la zanahoria y el perejil; todas ellas pertenecen a la familia de las apiáceas. Su raíz larga y tuberosa tiene la piel y la pulpa de color crema. Si se deja en el suelo para que madure, su sabor se vuelve más dulce después de las heladas invernales.
