Koji: Aspergillus oryzae — sake, salsa de soja; personas y periodos

Koji: descubre al hongo Aspergillus oryzae que crea sake y salsa de soja, al compositor Koji Kondo y a los periodos históricos Kōji (1142–1144, 1555–1558).

Koji o kōji significa:

• Kōji, nombre común del hongo Aspergillus oryzae que produce salsa de soja, sake, etc. —también utilizado para elaborar miso, mirin, vinagre de arroz y bebidas o postres fermentados como amazake. El término puede referirse tanto al moho en sí como al grano (habitualmente arroz, soja o cebada) inoculado con ese moho, conocido como arroz koji o simplemente “koji”. El hongo genera enzimas (amilasas y proteasas) que transforman almidones en azúcares y proteínas en aminoácidos, procesos fundamentales para la fermentación y el desarrollo de sabor y umami en estos alimentos. El uso del koji es tradicional en la cocina japonesa y en otras fermentaciones asiáticas; se considera seguro y es esencial en la producción industrial y artesanal de varios condimentos y bebidas.

Gente

• Koji Kondo (nacido en 1961), compositor de música para videojuegos, conocido por sus bandas sonoras para franquicias como Super Mario y The Legend of Zelda. Su trabajo ha sido influyente en la música de videojuegos y la cultura popular.

Periodo de tiempo

En Japón, Kōji puede significar:

• Kōji (periodo Heian) (康治), época japonesa, 1142-1144. Se trata de un nombre de era (nengō) usado en la cronología histórica japonesa para designar ese breve periodo durante el final del período Heian.
• Kōji (período Muromachi) (弘治), época japonesa, 1555-1558. También es un nengō, correspondiente a años del período Muromachi, y se emplea en documentos históricos y cronologías.

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