Yogur

El yogur, o yoghurt, es un producto lácteo elaborado por la fermentación bacteriana de la leche. La lactosa de la leche se convierte en ácido láctico cuando se fermenta. El ácido láctico actúa sobre la proteína de la leche para hacer que el yogur sea espeso y agrio. La leche se calienta a unos 80 °C para matar las bacterias presentes y modificar las proteínas de la leche para que se unan en lugar de convertirse en cuajada. Una vez enfriada a unos 45 °C, se añade el cultivo bacteriano y la leche se mantiene a esa temperatura de 4 a 7 horas para que fermente. El yogur de soja se elabora con leche de soja.

El yogur es uno de los alimentos más antiguos producidos en la historia de la humanidad. Nadie sabe con certeza desde cuándo existe el yogur. Hoy se consume en todo el mundo. Es rico en proteínas, calcio, riboflavina, vitamina B 6y vitamina B12 .

Yoğurt de los establecimientos "Atatürk Orman Çiftliği", originalmente situados en el Rancho del Bosque de Atatürk, en Ankara.Zoom
Yoğurt de los establecimientos "Atatürk Orman Çiftliği", originalmente situados en el Rancho del Bosque de Atatürk, en Ankara.

Cacık , una variedad de yogur turco para aperitivos fríosZoom
Cacık , una variedad de yogur turco para aperitivos fríos

Ortografía

En inglés, la palabra puede escribirse "yogurt" o "yoghurt". En Canadá también es común "yogourt". Puede pronunciarse con una "o" corta o larga.

Historia

Los primeros yogures fueron probablemente elaborados por bacterias silvestres (infecciones de levadura) y ocurrieron por casualidad.

Los escritos más antiguos en los que se menciona el yogur son los de Plinio el Viejo, que decía que algunas personas sabían cómo espesar la leche hasta convertirla en algo agrio pero sabroso.

Stamen Grigorov (1878-1945), estudiante búlgaro de medicina en Ginebra, fue el primero en examinar las bacterias del yogur búlgaro. En 1905 dijo que contenía una bacteria redonda y otra con forma de bastón que producía ácido láctico. En 1907, la bacteria con forma de bastón recibió el nombre de Lactobacillus bulgaricus (ahora Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus). El biólogo ruso Ilya Ilyich Mechnikov, premio Nobel del Instituto Pasteur de París, se vio influido por los trabajos de Grigorov y formuló la hipótesis de que el consumo regular de yogur era la razón por la que los campesinos búlgaros vivían tanto tiempo. Mechnikov creía que el Lactobacillus era necesario para la buena salud, y trabajó para popularizar el yogur en toda Europa.

Cómo es bueno para la salud

El yogur contiene muchas proteínas, calcio, riboflavina, vitamina B6 y vitamina B12. Es más saludable que la leche. Muchas personas con intolerancia a la lactosa pueden disfrutar del yogur, porque gran parte de la lactosa de la leche se ha convertido en ácido láctico.

El yogur también tiene usos médicos, y en la prevención de la diarrea asociada a los antibióticos.

Preguntas y respuestas

P: ¿Qué es el yogur?


R: El yogur es un producto lácteo elaborado por fermentación bacteriana de la leche.

P: ¿Qué le ocurre a la lactosa de la leche durante la fermentación?


R: La lactosa de la leche se convierte en ácido láctico cuando se fermenta.

P: ¿Cómo afecta el ácido láctico a la proteína de la leche durante la producción de yogur?


R: El ácido láctico actúa sobre la proteína de la leche para que el yogur se vuelva espeso y ácido.

P: ¿A qué temperatura se calienta la leche durante la elaboración del yogur?


R: La leche se calienta a unos 80°C para matar cualquier bacteria presente y cambiar las proteínas de la leche para que se fijen juntas, en lugar de convertirse en cuajada.

P: ¿Cuánto tiempo se mantiene la leche a una temperatura determinada durante la fermentación?


R: La leche se mantiene a una temperatura de unos 45°C durante 4 a 7 horas para que fermente.

P: ¿Se puede hacer yogur con leche vegetal?


R: Sí, el yogur también puede elaborarse a partir de leche vegetal como la leche de almendras, la leche de soja y la leche de coco.

P: ¿Qué nutrientes contiene el yogur?


R: El yogur es rico en proteínas, calcio, riboflavina, vitamina B6 y vitamina B12.

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