Lubina: tipos de pescado, especies y nombres comunes

Guía completa de la lubina: descubre tipos, especies y nombres comunes (europea, asiática, negra, chilena), características y cómo identificarlas.

La lubina es el nombre común que se aplica a varios tipos de pescado: especies diferentes, a veces no emparentadas, que comparten rasgos como forma alargada y carne blanca y sabrosa. El término varía según la región y el idioma, por lo que en el comercio y la cocina puede causar confusión entre consumidores. A continuación se describen las especies y usos más frecuentes bajo el nombre de «lubina».

Especies y nombres comunes

• Barramundi (Lates calcarifer), o lubina asiática: pez de aguas tropicales y subtropicales del Indo-Pacífico. Muy valorado en acuicultura por su rápido crecimiento y su carne firme y blanca. Se le conoce también como Asian sea bass y puede venderse simplemente como "lubina" en algunos mercados.
• Lubina negra (Centropristis striata): especie del Atlántico occidental (costa este de Norteamérica). Popular en pesca deportiva y consumo local; su carne es sabrosa y firme. No debe confundirse con otras "lubinas negras" de otras zonas.
• La "lubina chilena" (Chilean sea bass) — Patagonian toothfish — (Dissostichus eleginoides): nombre comercial para la merluza negra o Patagonian toothfish. No es una lubina verdadera (no pertenece a las familias típicas de las lubinas), pero en el comercio internacional se comercializa como "Chilean sea bass" o “lubina chilena” debido a su textura y valor gastronómico. Su pesca ha generado controversia por problemas de sobreexplotación.
• Lubina europea (Dicentrarchus labrax): la clásica "sea bass" del Mediterráneo y la costa atlántica de Europa. Muy apreciada en la cocina mediterránea; común tanto en pesca artesanal como en acuicultura. Presenta carne blanca, fina y sabor suave.
• Lubina gigante (Giant sea bass, Stereolepis gigas): pez de gran tamaño del Pacífico oriental (costa de California y Baja California). Conocida también como giant sea bass; su captura está regulada en muchas zonas por su lento crecimiento y vulnerabilidad.
• "Bacalao con patatas": este elemento no es una especie de pescado sino un plato tradicional (bacalao con patatas). Aparece aquí probablemente por error en una lista de términos relacionados; el bacalao (familia Gadidae) y las lubinas son pescados distintos.
• Suzuki (pescado) — Lateolabrax japonicus: en Japón, "suzuki" es el nombre común del róbalo japonés o Japanese seabass. Similar en aspecto y uso culinario a otras lubinas; muy valorado en la gastronomía japonesa.
• Lubina blanca: denominación genérica que puede referirse a diversas especies de carne clara dependiendo de la región. No identifica una sola especie científica, por lo que conviene revisar la etiqueta o el nombre científico cuando se compra.

Notas sobre nomenclatura y confusión

• El término "lubina" se aplica a muchas especies distintas en diferentes países. Por eso es importante fijarse en el nombre científico, la zona de captura y el método de producción (salvaje o de cultivo) para identificar correctamente el producto.
• Algunas especies comercializadas como "lubina" proceden de acuicultura (por ejemplo, la lubina europea y el barramundi), lo que influye en precio, disponibilidad y sostenibilidad.
• Existen problemas de etiquetado y sobreexplotación en ciertas especies vendidas bajo nombres comerciales atractivos (p. ej. "Chilean sea bass"). Buscar certificaciones como MSC o ASC y verificar el origen ayuda a comprar de forma responsable.

Características generales e identificación

• Morfológicamente, muchas lubinas presentan cuerpo alargado y comprimido lateralmente, color plateado y una o dos aletas dorsales bien definidas.
• La carne suele ser blanca, firme y de sabor delicado, por lo que las lubinas son muy apreciadas en la cocina y permiten multitud de preparaciones (a la plancha, al horno, al vapor, en ceviche, etc.).

Consejos de compra y cocina

• Compruebe la frescura por el olor (suave, a mar), ojos claros y branquias rojizas si compra entero.
• Pida el nombre científico o el país de origen si desea evitar especies en riesgo o buscar productos certificados.
• La lubina se adapta bien a cocciones cortas; para filetes es recomendable cocinar a la plancha o al horno con tiempo moderado para no resecarla.

Además, muchos peces se llaman lubinas

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