Merengue (alimento)
Un merengue (pronunciado /məˈræŋ/) es un tipo de postre hecho a base de batir claras de huevo y azúcar. En algunas recetas de merengue se pide también cremor tártaro o maicena para mantenerlo unido. Los merengues suelen aromatizarse con vainilla y una pequeña cantidad de extracto de almendra o de coco. Son ligeros, aireados y dulces.
Merengue en Meiringen, Suiza
Historia
La gente no se pone de acuerdo sobre si el merengue fue inventado en la ciudad suiza de Meiringen por un chef italiano llamado Gasparini. Están más seguros de que el nombre merengue apareció por primera vez en 1692, en un libro de cocina de François Massialot. La palabra merengue se utilizó por primera vez en inglés en 1706, en una traducción al inglés del libro de Massialot. Hay dos recetarios ingleses que tienen una receta de merengue, pero se llama "white biskit bread" en el libro de recetas iniciado en 1604 por Lady Elinor Fettiplace, o se llama "pets" en el manuscrito de recetas recopiladas escrito por Lady Rachel Fane.
Tipo de merengue
Hay muchos tipos de merengue. El tipo habitual es seco y crujiente.
Uno de los tipos es el que está medio cocido en los budines reina, la tarta de lima y la tarta de merengue de limón. También hay merengues sin cocinar, y otros tipos de merengues cocinados de diferentes maneras.
El merengue cocido no puede refrigerarse o se empapará. Se conservan durante al menos una semana si se guardan en un recipiente hermético.
El merengue también se utiliza como cobertura de otros postres, como el pastel de ángel, la pavlova y el Alaska horneado.
