Ćevapi
Ćevapčići (forma plural de Ćevapčić) o Ćevapi (pronunciado [ʨɛ'va:pi]) es un embutido de carne sin piel. Originalmente se elaboraban en los Balcanes. Procede de Sarajevo Bosnia y se puede encontrar en los países de la antigua Yugoslavia, la República Checa, Macedonia del Norte y las provincias italianas de Trieste y Gorizia. Los Ćevapčići se sirven en un plato o en un pan plano (lepinja o somun). Suelen añadirse cebollas picadas, crema agria, kajmak, ajvar, requesón y salsas similares.
Las Qebapa/Qofte albanesas; de Tirana están hechas de partes iguales de carne de vacuno y de cerdo, picadas juntas, sazonadas, asadas y servidas en un plato con patatas fritas y cebollas frescas picadas, acompañadas de crema agria y especias. También puede servirse en un bollo fino llamado lepinja, similar al pan de pita turco. La forma tradicional, y preferida, de asar el ćevapčići es utilizar brasas ardientes bajo una parrilla. Las expresiones ćevapčići y ćevapi son comunes en algunas partes de Serbia, mientras que en Belgrado, la capital, desde donde el ćevapčići se extendió por todo el mundo, ćevapčići es la única expresión tradicional. Aunque ćevapčići es un diminutivo formal, los ćevapčići de Leskovac son más largos (10-12 cm) que los ćevapi bosnios (5-8 cm). La receta de Leskovac fue la que se hizo popular en Belgrado durante el siglo XIX y luego se extendió por toda Yugoslavia, Europa y Estados Unidos.
El ćevapi bosnio del distrito de Baščaršija de Sarajevo y Banja Luka es probablemente el más famoso. Travnik y Tuzla son conocidos por su ćevapi de carne de vaca guisada con especias. Este plato es muy popular también en algunas partes de la antigua Yugoslavia. El guiso se vierte sobre pan plano de lepinja o somun con unos trozos de. Banja Luka es conocida por los ćevapi, que son panecillos múltiples (normalmente cuatro) unidos. Los ćevapi bosnios se elaboran con dos tipos de carne de vacuno picada, mezclada a mano y formada con un embudo. Una vez formados, los ćevapi se hacen a la parrilla. Los ḱebapi macedonios (ќебапи) se elaboran con carne de cerdo y de vacuno. Una ración suele constar de 5 a 10 piezas, servidas con pan blanco, pimiento rojo picado, sal y cebolla.
En Rumanía, los Ćevapčići se llaman Mititei.
En la República Checa/Eslovaquia, el čevapčiči se sirve generalmente con mostaza, cebollas crudas y patatas.
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Mujo's Ćevapi en Banja Luka
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Mujo's Ćevapi
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Ćevapčići con patatas fritas en Montenegro
Macedonio Ćevapčići
Etimología
La palabra proviene del árabe kebab, a veces con la terminación diminutiva -čići en eslavo meridional (serbio: Ћевапчићи/Ћевапи, ćevapčići/ćevapi; macedonio: Ќебапи, ḱebapi; esloveno: čevapčiči, croata, bosnio: ćevapčići/ćevapi; checo: čevapčiči/čevabčiči). Para más información sobre la historia de la palabra, véase la sección de etimología dekebab.
Preguntas y respuestas
P: ¿Qué es Ćevapčići?
R: Ćevapčići (forma plural de Ćevapčić) o Ćevapi (pronunciado [ʨɛ'va:pi]) es un embutido de carne sin piel originario de los Balcanes.
P: ¿Cómo se sirven los Ćevapčići?
R: Los Ćevapčići suelen servirse en un plato o en un pan plano (lepinja o somun). Suelen añadirse cebollas picadas, nata agria, kaymak, ajvar, requesón y salsas similares.
P: ¿Dónde puede encontrar Ćevapčići?
R: Puede encontrar ćevapčićis en Bosnia y Herzegovina, así como en otros países que antes formaban parte de Yugoslavia, como la República Checa, Bulgaria y las provincias italianas de Trieste y Gorizia.
P: ¿Cuál es la forma tradicional de asar los ćevapčićis?
R: La forma tradicional de asarlos es utilizar carbones encendidos debajo de una parrilla.
P: ¿Existen variaciones regionales de este plato?
R: Sí, existen variaciones regionales de este plato. Por ejemplo, los kebapi/ќебапчиња macedonios de Skopje se elaboran con carne de vacuno y cerdo a partes iguales, mientras que los ć evapšć ić i al estilo de Leskovac suelen ser más largos que los ć evapšć ić i bosnios. En Rumanía se llaman mititeis, mientras que en la República Checa/Eslovaquia se llaman č evapšc͂ ic͂ i . Los ḱebapi búlgaros (ќебапи) se elaboran tanto con carne de cerdo como de ternera.
P: ¿Es famoso el Ć evaps͂ic͂ i de Mujo?
R:Sí, el Mujo's Ć evaps͂ic͂ i de Banja Luka es muy famoso por su receta única que consiste en múltiples panecillos unidos en lugar de piezas individuales como hacen la mayoría de las demás recetas.
