Vigna angularis

Historia y origen

Las judías azuki son unas judías rojas muy famosas en Japón. Las excavaciones sugieren que la gente ha estado comiendo judías Azuki desde el periodo Jomon. En aquella época, las judías Azuki se llamaban "shozu".

Las judías azuki se cultivan desde el periodo Yayoi. La primera vez que se utilizó la palabra "Azuki" fue en el libro "Koziki". Los antiguos japoneses decían "Aka" por rojo. Y las judías Azuki se llamaban "zuki" porque las judías Azuki se ablandan al hervirlas. "Aka" más "zuki" es "Azuki" y este es el origen del nombre de la judía Azuki. Otra de las judías Azuki tiene muchos orígenes.

Las judías azuki son rojas, por lo que muchos ancianos creían que las judías azuki eran un amuleto de buena suerte. Las judías Azuki se utilizaban en muchos eventos y ceremonias en Japón, China y Corea. En el periodo Edo, la gente preparaba arroz mezclado con judías Azuki. Esto se llamaba sekihan y mucha gente daba sekihan en las ceremonias. Las judías Azuki se utilizaban como medicina, ya que las judías Azuki son nutritivas. Ahora mucha gente come sekihan cuando hay ceremonias en Japón. Además, las judías Azuki se utilizan en muchos pasteles japoneses. Muchos dulces utilizan materias primas de Azuki por su sabor y color. Así que las judías Azuki están estrechamente relacionadas con la vida japonesa desde la antigüedad.

Mermelada de judías azuki

Con las judías azuki se hace mermelada de judías. Unas gachas dulces de judías azuki hervidas y trituradas se comen con albóndigas de harina de arroz. Los dulces de forma ovalada se hacen con arroz glutinoso y se cubren con judías azuki. Las tortitas de judías y los bollos rellenos de judías también son aperitivos populares. Las judías azuki también se utilizan en almohadas y bolsas de judías.

Receta

En primer lugar, las judías azuki se hierven hasta que la piel del azuki se estira. A continuación, las judías se colocan en una cesta perforada. A continuación, las azuki se hierven de nuevo durante un breve periodo de tiempo para eliminar la dureza. Se vuelven a poner en una cesta perforada para escurrirlas. Mientras se escurren, se prepara una sartén grande para cocinar al vapor. Se ponen las azuki en la sartén y se cubren con una tapa. Se cuecen al vapor y se apaga el fuego. Después de la cocción al vapor se obtiene un puré de judías azuki, que se seca en un paño. El siguiente paso es volver a ponerlas en la sartén para que se calienten. Las azuki se sacan de la sartén que está caliente por la llama. Se añade azúcar. Se mezclan el azúcar y el azuki y se deja el agua del azuki. Por último, se enfría el azuki. Cuando las judías están frías, está terminado.

La mermelada de judías azuki se utiliza en muchos alimentos. Por ejemplo, un gofre con forma de pescado está relleno de mermelada de judías azuki. La mermelada de judías azuki es famosa en Japón y la consumen muchos japoneses.