Diastasa
Las diastasas son un grupo de enzimas que descomponen el almidón en el azúcar maltosa. La diastasa fue la primera enzima descubierta. Fue obtenida a partir de una solución de malta en 1833 por Anselme Payen y Jean-François Persoz, químicos de una fábrica de azúcar francesa.
El nombre "diástasis" procede de la palabra griega διάστασις (diástasis). Significa separación. Las enzimas simplemente dividen la molécula de almidón. Hoy en día, diastasa significa cualquier α-, β- o γ-amilasa que pueda descomponer los carbohidratos.
El sufijo -ase, comúnmente utilizado para denominar a las enzimas, procede del nombre diastasa. La descomposición de los almidones sigue una reacción general catalizada por la diastasa:
A-B + H2 O → A-OH + B-H
Preguntas y respuestas
P: ¿Qué son las diástasis?
R: Las diastasas son un grupo de enzimas que descomponen el almidón en azúcar maltosa.
P: ¿Quién descubrió la primera enzima, la diastasa, y dónde se encontró?
R: Anselme Payen y Jean-François Persoz, químicos de una azucarera francesa, descubrieron la diastasa en 1833 a partir de una solución de malta.
P: ¿Qué significa la palabra "diastasa"?
R: La palabra "diastasa" procede del griego διάστασις (diástasis), que significa separación. Las enzimas simplemente dividen la molécula de almidón.
P: ¿Qué significa diastasa en la actualidad?
R: Hoy en día, diastasa significa cualquier α-, β-, o γ-amilasa que pueda descomponer carbohidratos.
P: ¿De dónde procede el sufijo -ase que se utiliza habitualmente para denominar a las enzimas?
R: El sufijo -asa, utilizado habitualmente para denominar a las enzimas, procede del nombre diastasa.
P: ¿Cuál es la reacción general catalizada por la diastasa para la descomposición de los almidones?
R: La reacción general catalizada por la diastasa para la descomposición de los almidones es: A-B + H2O → A-OH + B-H.
P: ¿Por qué es importante la diastasa?
R: La diastasa es importante porque descompone el almidón en maltosa, que el organismo utiliza como fuente de energía. También se utiliza en la industria alimentaria para la producción de cerveza, vino y otros productos fermentados.
