Sustrato (bioquímica)
En bioquímica, un sustrato es la molécula sobre la que actúa una enzima para producir un producto. p37
La ecuación general para una reacción enzimática es:
Sustrato + Enzima -> Sustrato:Enzima -> Producto:Enzima -> Producto + Enzima
Un ejemplo: La sucrasa, 400 veces más grande que su sustrato la sacarosa, divide la sacarosa en los azúcares que la componen, que son la glucosa y la fructosa. La sucrasa dobla la sacarosa y tensa la unión entre la glucosa y la fructosa. Las moléculas de agua se unen y realizan la escisión en una fracción de segundo.
