Grana Padano
El Grana Padano es un tipo de queso duro. Es un tipo de queso parmesano. El nombre proviene del sustantivo grana ('grano'), que hace referencia a la textura granulada distintiva del queso, y del adjetivo Padano, que hace referencia al río Po.
El Grana Padano fue creado por los monjes cistercienses de Chiaravalle. Utilizaban el queso madurado como forma de conservar la leche sobrante. En el año 1477, se consideraba uno de los quesos más famosos de Italia. Hoy en día, este producto se elabora en las regiones de Piamonte, Lombardía y Véneto, y en la provincia de Trento.
Al igual que el ParmigianoReggiano, el Grana Padano es un queso duro semigraso que se cuece y madura lentamente (hasta 18 meses). Se produce cuajando la leche de vacas alimentadas con pasto. Las vacas son ordeñadas dos veces al día, la leche se deja reposar y luego se cuaja parcialmente. Se produce durante todo el año y la calidad puede variar tanto por temporadas como por años.
Una rueda de Grana Padano es cilíndrica, con lados ligeramente convexos o casi rectos y caras planas. Mide de 35 a 45 cm de diámetro y de 15 a 18 cm de altura. Pesa entre 24 y 40 kg. La corteza, que es fina, es blanca o amarilla pajiza.
El queso Grana Padano se produce desde el sigloXII, y su producción y calidad son supervisadas actualmente por el Consorzio per la Tutela del Formaggio Grana Padano.
Una rodaja de Grana Padano de un supermercado italiano
Preguntas y respuestas
P: ¿Qué es el queso Grana Padano?
R: El Grana Padano es un tipo de queso duro similar al queso parmesano.
P: ¿Por qué se llama Grana Padano?
R: El nombre procede del sustantivo grana ('grano'), que hace referencia a la textura distintivamente granulosa del queso, y del adjetivo Padano, que hace referencia al río Po.
P: ¿Quién creó el queso Grana Padano?
R: El queso Grana Padano fue creado por los monjes cistercienses de Chiaravalle.
P: ¿Cuándo se consideró al queso Grana Padano como uno de los quesos más famosos de Italia?
R: En el año 1477, el queso Grana Padano era considerado uno de los quesos más famosos de Italia.
P: ¿Dónde se produce hoy en día el queso Grana Padano?
R: El queso Grana Padano se produce en las regiones de Piamonte, Lombardía y Véneto, y en la provincia de Trento.
P: ¿Cómo se elabora el queso Grana Padano?
R: El Grana Padano es un queso duro semigraso que se cuece y madura lentamente (hasta 18 meses). Se produce cuajando la leche de vacas alimentadas con pasto. Las vacas se ordeñan dos veces al día, la leche se deja reposar y después se cuaja parcialmente.
P: ¿Qué aspecto tiene una rueda de queso Grana Padano?
R: Una rueda de Grana Padano es cilíndrica, con los lados ligeramente convexos o casi rectos y las caras planas. La corteza, que es fina, es de color blanco o amarillo pajizo.
