Lamian
Lamian (chino: 拉面) es un tipo de fideo chino. Se elabora estirando y doblando la masa en tiras. La torsión y posterior estiramiento de las tiras de masa se produce por el peso de la misma. Las tiras pueden tener muchas longitudes y grosores, según el número de veces que se estiren y doblen. El Songshi yangsheng bu (宋氏養生部), que fue escrito por Song Xu hacia 1504, contiene la descripción más antigua de cómo hacer lamian.
Literalmente, lamian significa "fideos tirados" (la palabra china la (拉) significa tirar, que es como se hace la masa en fideos largos y finos, mian (面)). Los platos de lamian suelen servirse en sopa de carne de vaca o cordero. A veces, los fideos pueden saltearse (chaomian (炒面)) y servirse con una salsa de tomate.
Lamian
