Chile coreano Cheongyang: origen, características y picante (10.000–23.000 SHU)
Descubre el chile Cheongyang: origen coreano, características y nivel de picante (10.000–23.000 SHU). Historia, cultivo y usos culinarios.
El chile Cheongyang es una de las especies de chile más picantes cultivadas en Corea. Pertenece al grupo Capsicum annuum y fue desarrollado por el Dr. Il-ung Yoo en 1983. El chile Cheongyang tiene una media de 10.000–23.000 unidades Scoville (SHU), lo que lo sitúa por encima del jalapeño y por debajo de variedades muy picantes como algunos pimientos tailandeses.
Origen
El nombre de Cheongyang proviene del nombre del condado, Cheongsong y Yeongyang. Fue creado mediante cruzamientos entre variedades locales y ejemplares importados: según la descripción original, es una variedad mejorada genéticamente de los chiles tailandeses y de Jeju-do. En este contexto, el término describe mejoras mediante selección y hibridación tradicional (cruzamientos y selección), no la introducción de genes ajenos por técnicas transgénicas.
Características físicas
- Forma y tamaño: frutos alargados y delgados, típicamente de unos 4–8 cm de longitud.
- Color: verdes cuando inmaduros y rojos al madurar; la piel es brillante y relativamente fina.
- Planta: porte erecto a semi-erecto, con buena formación de frutos por planta y productividad apreciada por agricultores.
- Sabor: además del picante ofrece notas ligeramente afrutadas y aromáticas que lo hacen versátil en cocina.
Picante (SHU) y comparación
La escala Scoville mide la capsaicina y la sensación de picor. Con 10.000–23.000 SHU, el Cheongyang es considerablemente más picante que el jalapeño (2.500–8.000 SHU) y menos intenso que pimientos extremadamente picantes. Su nivel de picante lo hace apreciado por quienes buscan un punto fuerte sin llegar a extremos.
Usos culinarios
En la gastronomía coreana se utiliza fresco, añadido a guisos, kimchi y salsas, o bien picado y conservado. Aporta picor y aroma a platos como estofados (jjigae), sopas y platos salteados. También se seca o se convierte en polvo o pasta para añadir a condimentos.
Cultivo y cosecha
- Clima: prefiere veranos cálidos y crecimiento en suelos bien drenados y ricos en materia orgánica.
- Cosecha: los frutos se recogen tanto verdes como rojos según el uso; la maduración completa suele mejorar el sabor y la intensidad aromática.
- Rendimiento: es valorado por su productividad y resistencia relativa a condiciones locales en Corea.
Conservación y seguridad
- Conservación: refrigeración para corto plazo, congelación para uso posterior, secado o encurtido para almacenado prolongado.
- Manipulación: usar guantes al picar para evitar irritación y evitar contacto con ojos y mucosas. Lavarse bien las manos después de manipularlos.
Sustitutos y recomendaciones
Si no se dispone de Cheongyang, se pueden usar como sustitutos chiles de intensidad similar como serrano o cayena (ajustando la cantidad) o mezclas con pimiento picante tailandés para acercar el perfil de sabor. Ajusta la cantidad según el tolerancia al picante de quien vaya a comer.
El chile Cheongyang combina un picante notable con un aroma agradable, por eso se ha ganado un lugar destacado en la cocina coreana y en huertos de aficionados que buscan pimientos picantes pero manejables.
Pimiento rojo Chungyang (sin madurar)
Propiedad de la planta
El pimiento rojo crece bien a altas temperaturas. La temperatura adecuada para su cultivo es de 25~28 °C durante el día y de 18~22 °C durante la noche. Es mejor no bajar la temperatura por debajo de los 13 °C. Cuando la temperatura se estabiliza en 20~25 °C es el mejor momento para que las plantas den frutos. Si la temperatura desciende por debajo de 15 °C o sube por encima de 30 °C, la fertilidad de la planta se ve seriamente dañada, lo que provoca la caída de los frutos y su malformación.
Aunque el pimiento rojo requiere una temperatura elevada, no necesita tanta luz solar. Sin embargo, el déficit de luz solar a largo plazo puede dar lugar a una mala calidad y cantidad del producto, por lo que es mejor dar una cantidad adecuada de luz solar. El punto de saturación de luz es de 30.000 lx, que es inferior al de otras hortalizas típicas.
Cultivo
La mayoría de los pimientos de Cheongyang se cultivan al aire libre y algunos en interiores.
Cultivo al aire libre
Normalmente, los agricultores cosechan los pimientos cultivados al aire libre a finales de julio. Madura desde abajo y los pimientos colocados más cerca de una raíz tienen más probabilidades de madurar bien y tener un color rojo más vivo. Se puede cosechar hasta que se produzcan las primeras heladas y, hasta entonces, se pueden cosechar cinco veces de una sola raíz por término medio. La calidad del producto depende de las veces que se cosechen los pimientos. Por ejemplo, si la raíz puede dar frutos cinco veces, entonces el primer producto tendrá una piel más gruesa y también su sabor es mejor porque el primero tiene un fuerte sabor dulce y picante al mismo tiempo en armonía. Sin embargo, el color es un poco más oscuro y menos rojo que el segundo o el tercero, por lo que es fácil confundirlo con un producto peor que el posterior.
Cultivo en interior
Técnicamente, con el cultivo interior, los agricultores pueden cosechar durante todo el año. No hay diferencia de calidad entre el primer producto y el último, como en el caso del cultivo al aire libre. La cultivada en este entorno tiene un cuerpo de tallo más alto y da más frutos que la cultivada al aire libre. Especialmente, al permanecer siempre en el interior, no se moja, por lo que puede bloquear todo tipo de enfermedades causadas por el exceso de humedad. Debido a estas ventajas, cada vez más agricultores cultivan chiles Cheongyang en interiores.
Cultivo de pimientos Cheongyang en interior
Preguntas y respuestas
P: ¿Qué es el chile Cheongyang?
R: El chile Cheongyang es una de las especies de chile más picantes que se cultivan en Corea.
P: ¿Cómo se desarrolló el chile Cheongyang?
R: El Dr. Il-ung Yoo desarrolló el chile de Cheongyang en 1983 mejorando genéticamente los chiles tailandés y de Jeju-do.
P: ¿Cuál es la intensidad del picante del chile de Cheongyang?
R: El chile de Cheongyang tiene una media de 10.000~23.000 unidades Scoville de picante.
P: ¿Cuándo se desarrolló el chile de Cheongyang?
R: El chile de Cheongyang se desarrolló en 1983.
P: ¿Cuál es el origen del nombre Cheongyang?
R: El nombre Cheongyang proviene del nombre de dos condados, Cheongsong y Yeongyang.
P: ¿Cómo se compara el chile de Cheongyang con otras especies de chile?
R: El chile de Cheongyang es conocido por ser una de las especies más picantes, con un promedio de unidades Scoville de 10.000~23.000.
P: ¿Dónde se cultiva el chile Cheongyang?
R: El chile Cheongyang se cultiva en Corea.
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